ohje 10 hlö:lle

OuluMenu; Ravintola Lasaretti

2 kg               Villisian paistia

1 pnt              timjamia        

2 pnt              persiljaa

2 oksaa         rosmariinia

1 dl                öljyä

                      suolaa, mustapippuria

0,5 kg            sipulia

0,2 kg            porkkanaa

0,2 kg            palsternakkaa

                      maustepippuria, laakerinlehtiä, mustapippuria

Jauha yrtit öljyn kanssa tasaiseksi massaksi.

Leikkaa paisti n. 1,5cm paksuiseksi levyksi.

Mausta levy suolalla ja pippurilla, päällystä yrttitahnalla ja kääri rullalle.

Sido paisti langalla tiiviiksi paketiksi.

Ruskista paisti valurautapadassa juuresten kanssa.

Laita pata 170 asteiseen uuniin n. 15 minuuttia.

Täytä pata vedellä, laske lämpö 120 asteeseen hauduta kunnes paistin sisälämpötila on 75 astetta

Pudota lämpötila uunissa 80 asteeseen ja anna hautua vielä tunti.

Maustepippurikastike

Siivilöi paistinliemi ja anna kiehua kasaan.

Lisää kuohukermaa maun mukaan ja suurusta maizenalla.

Nauristerriini

0,8 kg            jauhoista perunaa

0,8 kg            makeaa keltaista naurista kuutioina

0,1 kg            voita

Höyrytä nauriit kypsiksi

Keitä perunat kypsäksi, anna levähtää hetki ilman kantta.

Soseuta perunat, lisää voi nokareina ja nauriskuutiot sekaan.

Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Voit käyttää myös esim. vaahterasiirappia maustamiseen.

Laita massa terriini-vuokaan ja anna jäähtyä kylmäksi.

Leikkaa viipaleiksi ja paista kuumassa uunissa