2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoa
Valkopippuria
Suolaa
Hyvää kalalientä
Tilkka vaaleaa balsamiviinietikkaa
Kermaa

Valmista vaalea peruskastike kasarissa,  lisää lopuksi madepalat kastikkeeeseen ja anna kuplahtaa, älä kuitenkaan keitä sitkeäksi.(varaa ruokailijaa kohti noin 50 g ruodotonta madetta pieninä kuutiona)

Tarjoa muhennos voitainasta tehdyistä ”kupeista” ja koristele annos mateen mädillä sekä oheisella mateenmaksapikkelssikastikkeella.

Kuutio keittetty ja jäähdytetty mateenmaksa noin 2 mm paloiksi, lisää loraus hyvää oliivi -ja  rypsiöljyä. Lisää seokseen vielä hienonnettua punasipulia , tilkka limemehua, ripaus suolaa ja tummaa sokeria, mustapippuria  myllystä, sekä hienonnettua tilliä.